1、材料:野雞、胡蘿蔔、洋蔥、西芹、雞蛋、百裡香、白酒、雪梨酒、胡椒、鹽。
2、野雞拆骨去皮,取肉待用,雞骨放入烤箱,烤至呈金黃色。
3、胡蘿蔔、洋蔥、西芹切成塊;雞肉用攪肉機攪碎後加入百裡香、白酒、雪梨酒、鹽、胡椒、雞蛋清混合,取出少許雞茸做成配菜用雞丸,其餘的加入冰塊。
4、将洋蔥塊炒香,再加入胡蘿蔔塊和西芹塊略炒,投入烤好的雞骨,加少許白酒,翻炒後,加入适量清水,用旺火燒開,再改用小火煨燒約2小時後離火冷卻,過濾待用。
5、将雞肉混合物置于鍋内,加入上述雞骨湯,用旺火加熱并不時攪拌,使雞肉散開。湯燒開後,改用小火,保持微滾約3小時,同時将雞丸氽熟。
6、将湯過濾,出菜時加熱并配以雞丸。
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