腐乳經常吃有危害的。首先腐乳中含有的鹽分比較多,可以引起一個血壓的升高,其次腐乳中含有一些亞硝酸鹽,對胃是有刺激的。
亞硝酸鹽,一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微鹹,易溶于水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人體内硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽,N-亞硝基化合物的前體物質。外觀及滋味都與食鹽相似,并在工業、建築業中廣為使用,肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒,3克導緻死亡。2017年10月27日,世界衛生組織國際癌症研究機構公布的緻癌物清單初步整理參考,在導緻内源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在2A類緻癌物清單中。
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