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蘭州拉面的起源和發展

知識 更新时间:2025-03-16 15:44:24

  蘭州牛肉拉面,是中國十大面條之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。

  蘭州牛肉面是回族人馬保子于1915年始創,馬保子家境貧寒,為生活所迫,在家裡制成熱鍋牛肉面,肩挑着在城裡沿街叫賣。後又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面,清香撲鼻,受到大衆喜歡,便開了第一家牛肉面店。

  蘭州牛肉拉面的發展一般分為四個階段:

  1、1915年至20世紀80年代初,沒有普及,全國最多僅十家面館。

  2、20世紀80年代初至20世紀90年代中期,數量激增,品質差異大。牛肉面館座位不足,地點狹窄不舒服、衛生差,90年代初開始新式的牛肉面連鎖店使以上缺點得到改進。但快食的特性依然保留。

  3、20世紀90年代中期,連鎖特許經營出現,企業化标準經營成為共識。

  4、20世紀90年代中期至今,企業文化建設和标準化工業流程開始建立發展,迅速實現了從地方小吃向大衆快餐的轉變。

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