1、浸泡,将篩好的碎玉米用水浸泡4-5小時,使其充分吸水,同時除去漂浮的雜質。
2、 蒸熟,将浸泡吃飽水的碎玉米上籠蒸1小時左右,使之熟透。然後将蒸熟的碎玉米攤開降溫。
3、伴曲,待蒸熟的碎玉米溫度降到30°C左右時加入甜酒曲(粉)伴勻。酒曲的用量參照使用說明書。
4、發酵,将伴好酒曲的碎玉米裝入廣口瓶密封發酵(氣溫20度以上一周,20度以下半個月即可)。
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