制作壽司和刺身的過程中還是需要準備工具的，如―把壽司刀和刺身刀。壽司刀為什麼有孔?不标準的壽司刀經常會遇到，切壽司不漂亮，切面很不平整，容易切扁，等問題，标準的七孔壽司刀，九孔壽司刀，則很少出現這樣的問題，刀刃長而鋒利，特殊的處理使米粒更不容易粘刀。

下面就來詳細了解壽司刀的相關知識吧!

一般的說法是，有孔的壽司刀，與食材的接觸面積小，即是摩擦和表面張力帶來的粘性少。根據使用的不同的刀，刀身上有凸起的平行的線，配合菜刀的孔，降低蔬菜的粘性更加有效。有孔的壽司刀，不會累積污垢，隻需用普通洗滌方法就可以。

其實發展到現代，普通的壽司菜刀切東西時食材已不太容易粘上刀身，多數人也不在意于這一點，其實完全可以按個人喜好來選擇使用。因此并不需要在意壽司刀上有孔的問題，它的影響程度也就隻是類似筷子頭是否過于光滑的程度。選擇壽司刀時還是重視切食材時鈍不鈍、重量如何、容不容易生鏽。

磨刀一般可分為兩步，即粗磨和細磨。粗磨是将刀片刃部磨薄，細磨是将刀磨快。當然，如果對刀不要求很鋒利隻粗磨就可以了，反之如果刀片沒有大損傷，隻要磨快，那麼隻細磨也可以。另外粗磨和細磨也沒有截然的分界，用不粗不細的油石就既可以是粗磨也可以是細磨。

左手持刀，将刀依托在桌子邊等固定物體上，使其穩定，右手拿油石條，使油石條與刀具成90度垂直，并将油石面與刀專業磨刀當然用電動砂輪機，效率高，速度快，但業餘的愛好者很難有這個條件，再有也不一定掌握得了，而且如果隻磨一把刀也用不着多高的效率，慢慢磨就行了。

手搖的砂輪機不好用，因為一手拿刀一手搖砂輪太難掌握。

業餘磨刀用油石就很好。市場上常見的分粗細兩面的油石仍嫌太粗，而且太大，使用不方便，最好能到專業五金店或砂輪店購買5至10毫米寬的油石條，要粗、細兩種，進行粗磨和細磨。能看出明顯砂粒的油石就是粗油石，精細油石幾乎看不出砂粒，用手摸也是比較光滑的。

面成15度(雙面刃)或30度(單面刃)的夾角推、拉磨擦刀刃部，并左右更換、移動位置，磨全整個刀片。當刀刃的一面磨卷刃時，說明這一面粗磨已磨好，可翻轉刀具磨另一面，也磨至卷刃，完成兩面粗磨。粗磨後，換細油石再磨。用細油石磨時，可隻推不拉，将刃部磨細，磨快，磨光。

正對刀刃察看，起碼應看不到刀刃有厚度，如果有一條白線則說明有一定厚度，肯定不快。用拇指刮刀刃，應感到鋒利，但無卷刃，有卷刃不會鋒利。右手拿刀，将刀刃放到左手姆指指甲上，如果刀能挂住，說明刀很鋒利。用刀切割畫報紙，如能順利切割，說明刀很鋒利。

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