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為什麼有的面粉洗不出面筋

知識 更新时间:2024-09-13 01:56:05

  低筋面是洗不出面筋的,因為低筋面蛋白質含量在百分之八點五,高筋面才可以洗出面筋。

  面粉調水攪拌後可形成一個具相當強粘彈性的面團,将面團放置一段時間,使濕筋網狀結構形成後,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團,可将澱粉及水溶性物質洗出,剩下類似橡膠的球狀聚集物即是面筋。

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