早稻米一般腹白較大,硬質粒較少,米質疏松,品質較差,而晚稻米則反之,品質較好。一般來說在南方稻谷是有兩次收割種植,即春種夏收和夏種秋收。 春種夏收的稱早稻,夏種秋收的即晚稻,早稻黏性不及晚稻,且晚稻較香。
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