原因如下:
1、雞蛋儲存時,雞蛋内的細胞組織産生凝結現象,雞蛋的适宜儲藏溫度在2攝氏度到5攝氏度之間,在低溫運輸儲藏後,則蛋黃産生凝結現象;
2、每階段母雞采用的飼料和養殖管理方式不同,生産的雞蛋有所變異;
3、雞蛋的運輸不當,導緻加熱時其内部結構遭到破壞,生理特征發生變化。
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