制作臘肉的時候,一般一斤肉會放25到30克左右的鹽。我們在腌漬臘肉的時候,一般分三次去加鹽。臘肉是選用豬的五花肉,将鹽均勻地塗抹在五花肉的表面,那我們要把它進行一個簡單的揉搓,這樣子方便肉入味,方便鹽進到肉裡面去。
第一遍上鹽之後,我們需要腌制十個小時左右,然後同樣的方法再進行第二遍的上鹽,第二遍上鹽之後,我們需要腌制一天左右的時間,再進行三次的上鹽。将第三次上鹽完成之後,我們将臘肉挂至比較幹燥而且比較陰涼的環境下風幹,一般來說時間會在一個月左右,這個臘肉就腌漬完成了。
第一次放整個鹽分比例的百分之四十,第二次同樣的也是放入百分之四十左右的鹽,第三次我們隻需要放入剩餘的百分之二十就可以了。
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