氫化植物油:氫化植物油也叫反式脂肪酸,是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的産物。因為它不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆;同時,由于熔點高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用于食品加工。
起酥油:通常含有氫化植物油,氫化植物油為反式脂肪,對身體極為有害。意思是用這種油脂加工餅幹等,可使制品十分酥脆,因而把具有這種性質的油脂叫做起酥油。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經急冷、捏合而成的固态油脂,或不經急冷、捏合而成的固态或流動态的油脂産品。
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