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炖雞湯雞肉為什麼越炖越硬

知識 更新时间:2024-08-20 19:16:22

  因為雞肉中含水分較高,炖雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞内水分向外滲透,蛋白質産生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯内溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

  做法:

  用料:一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。

  步驟:

  1、買來的雞先處理一下,開膛破肚,去除内髒,斬成小塊;

  2、燒點水,不用燒開,熱了就行,倒進裝雞的盆裡,把雞肉表面的髒東西去掉,瀝幹水;

  3、雞塊用蔥姜,一勺料酒腌一下,去腥;

  4、把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好;

  5、轉小火,炖至肉熟爛,時間得用将近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃;

  6、最後放點鹽,再炖一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬。

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