炖魚頭用冷水或開水皆可,其不同之處為用開水湯汁會變為奶白色,湯汁香味濃郁。用冷水湯汁教清香,湯汁顔色不變。
炖魚頭做法:
1、将魚頭洗淨,去鰓。起油鍋,下魚頭煎至兩面微黃,滴料酒.取出備用;
2、将川芎、白芷、天麻、生姜洗淨,豆腐切小塊;
3、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加蓋,文火炖30分鐘,加鹽,味精,炖片刻即可。
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