做好的熏魚用冷水或自然解凍後可以做成豆椒蒸熏魚,加一些幹辣椒、豆豉放裡面蒸,好吃又簡單。熏魚主要産自江蘇、浙江、上海一帶,作為當地過年必備的食品。食品的煙熏處理技術最早出于防腐的目的,常用于魚類、肉制品的加工中,有着悠久的曆史。随着冷藏技術的發展,防腐已不再成為煙熏技術的主要目的,它使産品具有輕淡的煙熏味而變得風味獨特。煙熏制品的熏香味是多種化合物綜合形成的,其中酚類化合物是使制品形成煙熏味的主要成分。由于煙熏本身産生的殺菌防腐作用是很有限的,所以相關食品在加工過程中會有煙熏前的腌制、煙熏中和煙熏後的脫水幹制等環節。
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