材料:淨排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各适量。
制法:
1、将排骨切成5厘米的條,放入沸水中汆約5分鐘,洗淨,瀝幹水分;
2、取一炒鍋,放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜,用中火燒開,轉為小火炖,放入花椒;
3、将山藥皮放入沸水中汆一下,待排骨炖至5成熟時,放入山藥3小時,待排骨酥爛時,揀去蔥、姜芹菜,放入鹽、味精、胡椒粉即可。
技 巧:
熬排骨湯可加2到3滴白醋,以促使骨中的鈣質釋出,并溶入湯汁中,使湯味鮮美。山藥去皮切塊後極易發黑,可抹少許鹽來防止。
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