新鮮宰殺的雞放在案闆上,肚皮沖上方的位置,用刀(或剪子)從雞肛門的位置下手,割開雞肚子。開膛後的雞肚子裡,能看到很多的内髒和血塊。用手揪掉雞肚中的内髒放置在一邊。再将雞剁去頭和爪子,将雞肉分割。最後将收拾好的雞肉用清水沖洗幹淨,放在盆中備用即可。
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