芹菜在廚房是很常見的一種食材，可以分為水芹和旱芹兩種，旱芹由于香氣濃郁，也被稱為香芹，香芹不隻有特殊香氣，營養也是很豐富的呢，也難怪傳說中唐朝宰相魏征“嗜芹如命”。

1、輔助控制血糖

現在研究表明，香芹中含有豐富的膳食纖維，有助于減緩消化道對于葡萄糖的吸收，這時候，人在吃完飯的時候，血糖上升就沒那麼快了，适合糖尿病患者食用。

2、消除口腔異味

大家知道，香芹有着特殊的香味，所以很多時候，我們也是把香芹當做是一種香辛料來調味，其實，香芹的葉子還具有除口臭的作用，如果口腔有異味的話，也可以消除的。

3、輔助降壓

有學者曾經用大鼠做實驗，用芹菜提取物給高血壓大鼠灌胃發現，芹菜提取物具有輔助降壓的作用。這可能是跟芹菜素有關。

4、輔助降脂

現在很多人因為飲食的問題，常會出現高血壓、高血脂的情況，而有學者研究表明，芹菜黃酮提取物具有降脂的作用，所以大家平時也是可以多吃香芹的。

5、清熱解毒

中醫認為，香芹性涼，具有清熱解毒的功效，如果是生活中因為天氣太幹燥、上火從而出現的口幹舌燥的話，也是可以吃一些香芹的，有利于緩解症狀。

1、胃寒腹瀉的人不适合吃

在中醫理論中，香芹是屬于性涼的東西，所以如果有胃寒、腹瀉的情況的話，就不适合多吃了，以免影響到身體。《本草彙言》也說了“脾胃虛弱，中氣寒乏者禁食之”。

2、易過敏的人要慎吃

芹菜含少量呋喃香豆素，可能會引起皮炎，若受黴菌感染，則含量快速升高，對于易過敏的人要慎吃。至于癞疥患者，最好勿食。

1、芹菜餃子

材料：香芹四兩、豬肉半斤。

做法：首先，把豬肉洗幹淨，然後剁成肉末，加入适量的鹽、醬油、料酒攪勻腌制。芹菜洗幹淨，切碎；将豬肉、芹菜放入容器中，加入鹽、油、雞精攪拌均勻，然後用餃子皮包好，煮熟即可。

2、涼拌芹菜花生仁

材料：香芹75g、花生100克。

材料：芹菜洗幹淨，切段；胡蘿蔔洗淨切段；花生仁用水先泡一天備用；取一鍋，先放入适量的清水，加入香葉、花椒、花生米煮熟。芹菜、胡蘿蔔用水焯熟，撈入冷開水中再撈起瀝水，最後将芹菜、紅蘿蔔、花生仁放入碗中，加入适量的鹽、味精、香油調味就好了。

總而言之，香芹的好處是很多的，日常我們在挑選的時候，應該要選根部幹淨，顔色翠綠，無斑點的，盡量不要選根部出現黃色，這是存儲時間稍久的标志。

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