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鐵闆豆腐用的是老豆腐還是嫩豆腐

生活更新时间:2024-06-23 10:58:59

鐵闆豆腐用的是老豆腐還是嫩豆腐?鐵闆豆腐一般是用老豆腐來制作的，老豆腐中水分含量更少，蛋白質含量更高，其質地比較堅實，煎的時候不易松散，并且内部的空隙比較大，也能更好的吸收湯汁的味道嫩豆腐質地更滑嫩，比較容易松散，更适合制作涼拌豆腐、豆腐羹等美食，我來為大家科普一下關于鐵闆豆腐用的是老豆腐還是嫩豆腐?以下内容希望對你有幫助!

鐵闆豆腐用的是老豆腐還是嫩豆腐

鐵闆豆腐一般是用老豆腐來制作的，老豆腐中水分含量更少，蛋白質含量更高，其質地比較堅實，煎的時候不易松散，并且内部的空隙比較大，也能更好的吸收湯汁的味道。嫩豆腐質地更滑嫩，比較容易松散，更适合制作涼拌豆腐、豆腐羹等美食。

做法

（1）食材：豆腐1塊，雞蛋4個，番茄醬适量，澱粉适量，鹽适量，醬油适量，蒜适量。

（2）豆腐切塊，放在鹽水中浸泡備用，将所有配菜（洋蔥、青椒、胡蘿蔔、香腸、姜）切成碎末備用，雞蛋打散備用，澱粉兌水、醬油、鹽調漿備用。

（3）準備工作完成之後，将浸過鹽水的豆腐撈出瀝幹，放入熱油鍋中炸至金黃撈出備用。

（4）另起一鍋，放少許油，加入姜末爆香，加入洋蔥、胡蘿蔔翻炒。

（5）加入香腸末翻炒。

（6）加入番茄醬翻炒均勻。

（7）加入事先調好的粉漿翻炒均勻。

（8）小火炖煮。

（9）取平底鍋，塗抹少許油燒熱，改小火，将事先打好的蛋液攤平。

（10）待蛋液底部定型，頂部微熟，倒入炖好的豆腐。

（11）關火撒上青椒末即可。

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