久置的豬油容易産生臘肉一樣的氣味,吃起來影響口感。這是因為豬油存儲溫度過高,存儲時間過長,含水量過多所造成的。
去掉臘味的方法:1、是将豬油重新加熱熬煉,通過加熱可去掉不良氣味,同時去掉多餘的水分。2、是在油中加入一定數量的調味料再重新熬一下,如:花椒、大料、蔥、姜等,以增加香味去除油異味。
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