tft每日頭條

 > 知識

 > 制作油條為什麼要用高筋面粉

制作油條為什麼要用高筋面粉

知識 更新时间:2024-11-13 05:10:45

  因為高筋面粉做成的面團面筋網絡豐富,持氣性好,在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆内軟又蓬松的油條。

  高筋面粉指蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的面粉,通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中,在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved