陳醋最酸為9度。酸度是對化合物(例如脂肪酸)或混合物中遊離羧酸基團數量的一個計量标準。陳醋是中國發明的傳統調味品之一,在中國生産食用已經有3000多年曆史。
陳年的醋。釀成後存放較久的醋。濃褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉澱,貯放時間長,不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒曲,采用低溫酒精進行發酵,然後再拌入谷糠麸皮經醋酸發酵。
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