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葡萄酒醒酒的原理

知識 更新时间:2024-11-21 23:41:14

  對于陳年紅酒來說,由于單甯和色素會在漫長的陳年歲月形成沉澱物,倒在杯中既有礙觀瞻,又會産生些許苦澀。所以開瓶之後,原則上應該把酒平穩而緩慢地注入滗酒器,把沉澱物留在瓶底。這個過程即醒酒俗稱“換瓶”。 對于淺齡紅酒來說,通過注入醒酒器的開放時間,可使酒液大面積接觸空氣,從而加速單甯軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒,俗稱“呼吸”。

  醒酒器采用流體工程學原理:流體的流動速度與流體分子結構内部承受的壓力成反比。醒酒器采用上述原理,在倒入時通過加快紅酒的流動速度,并加大酒液與空氣的接觸面積,使之與空氣充分混合,從而使紅酒分子結構内部壓力迅速釋放,長期高壓存放中的丹甯酸快速氧化,留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感,提高了紅酒的原有價值。 另一方面,進行醒酒也是希望去掉不好的氣味,如木塞變質腐朽的味道、用作防腐劑的二氧化硫的刺鼻味。

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