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酵母發面怎麼發不起來

知識 更新时间:2025-11-18 10:21:14

  酵母發面發不起來可能是因為和面的水溫過高或者過低,另外就是酵母放得比較少。

  酵母對溫度的變化最敏感,它的生命活動與溫度的變化息息相關:夏季節多用冷水,冬天用熱水攪拌。這兩個季節應将酵母先拌入面粉中攪拌,這樣就可以避免酵母直接接觸冷、熱水而降低活性或失去活性。春、秋、冬季天氣較冷,酵母可先用35℃左右的溫水溶解活化,保證酵母均勻分散。酵母添加時要盡量避免直接接觸到糖、鹽等高滲透壓物質。面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。面團的體積就會膨大就發起來了。

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