面粉可以直接用酵母發酵,和面時用溫水,加入糖和酵母,靜置幾分鐘使其完全融化,然後和面;面粉也可以用老面發酵,老面中含有豐富的酵母菌,将其用溫水泡一下,直接加入面粉中和面即可;用自發粉和牛奶和面也非常松軟。
面粉怎麼發酵才會松軟1、酵母發酵
首先準備一碗溫水,水溫保持在40度左右,在水中加入一勺糖,糖有助于發酵,将酵母倒在水中,靜置幾分鐘讓其充分溶解。然後将溫糖水一點點倒入面中,邊倒水邊和面,多次加水,揉到面團不沾手、不沾盆即可,在面團上蓋上保保鮮膜發酵即可。
2、老面發酵
在北方一些地區,會經常在做饅頭的時候剩下一塊面團下次使用,這塊面團就叫做老面。重新和面時,将晾幹的老面用溫水泡一下,然後加入面粉和面就可以。用老面和面發酵效果會更好,并且做出的面食非常松軟、香甜。
3、自發粉發酵
用自發粉和牛奶和面也非常松軟,在面粉中加入自發粉,并用牛奶代替水來和面,一邊倒牛奶一邊揉面,這樣可以做到酸堿中和,發酵出來的面又白又嫩。面團揉好以後蓋上保鮮膜發酵50分鐘,即可。
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