一般的蔬菜在味覺上沒有酸的,但是通過後期制作,味覺上變為酸的有酸菜。酸菜的做法是用鹽撒在白菜上,把它排列放整齊,再用石頭壓緊了,保存在陰涼處,北方一般存放在地窖中。一個月後撈出來曬幹,可久放不壞,酸菜也稱冬菜。
再來,在食物屬性上,分酸性和堿性兩種。酸性大部分為肉類食物,屬于酸性的蔬菜比較少,比如有蔥,西紅柿,海苔等。但是這幾者也有弱酸中酸和強酸的區别。
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