鯉魚的魚白燴着做比較好吃,以下是燴鯉魚魚白的步驟:
1、将魚白蘸上鹽、白礬末,用清水泡除去粘性,然後洗幹淨,用涼水泡上;
2、将青果切成兩半,去核,切成片。把苦菜切成長3.3厘米的段,分别盛在2個小碟裡。其中1碟與芝麻醬、芝麻油、白糖拌勻,另1碟與芝麻醬、醬油、甜面醬、醋拌勻;
3、将魚白放入碗内,加入紹酒、蔥段、姜片、八角,用旺火蒸20至30分鐘後取出;
4、将鍋置于旺火上,放油燒至七成熱,放入八角炸香,再放入蔥絲、姜絲、蒜片爆香。然後,放入酒、醬油、白糖、魚白、青果等;
5、待湯燒沸後,改用小火煮約15分鐘後,加入味精、淋花椒油,盛入盤中即可。
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