1、制作過程:第一步,首先将所有的食材都準備到位,生姜清洗幹淨後,切成比較大點的塊,并且放在案闆上,用刀背将其拍松,接着将大蔥洗淨後,切成大段;
2、第二步,兩根香蔥清洗幹淨後,去掉根蒂,将其挽成蔥結,4隻雞腿提前從冰凍取出來,靜置放一會就行,不用用水解凍,仔細的用清水沖洗幹淨後,将其放在煮鍋中;
3、第三步,放好雞腿後,加上清水,以沒過雞腿為準,加上事先準備好的花椒粒、生姜、香蔥結以及八角,再加上點白酒,開始炖煮,待大火将鍋燒開後,用勺子将其中的浮沫給撇幹淨;
4、第四步,撇幹淨浮沫後,蓋上鍋蓋,轉至小火,繼續慢慢焖煮,差不多10分鐘後,可以用筷子輕輕的紮一下雞腿,如果沒有血水滲出來,就說明差不多了,即可關火;
5、第五步,不用取出雞腿,将雞腿繼續浸泡在湯汁中,待将其自然晾涼之後,即可撈出來,用手将雞腿撕成塊或者是絲,按照個人喜好做即可,然後将撕好的雞放在碗中,淋入蒸魚豉油;
6、第六步,撒上點蔥花和紅椒絲點綴,炒鍋中添上食用油,放入之前切好的大蔥段,開始炸制,待将蔥段炸至焦黃的狀态,趁熱将蔥油淋入香蔥花上,即可開始享用。
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