蛋黃是白色,是因為飼料種類對蛋黃顔色産生影響。其實家禽本身并不能自己合成類胡蘿蔔素,隻能通過攝食飼料而獲得。所以可能和生蛋的雞飼料的具體成分有關,應該影響不大的。蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質,雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是百分之十七點五的蛋白質,百分之三十二點五的脂肪,還有大約百分之四十八的水和百分之二的礦物質,以及多種維生素等。雞蛋中脂肪,絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄榄油當中的主要成分即油酸,對預防心髒病有益。
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