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湖南的臘八豆怎麼腌制

知識 更新时间:2025-01-11 00:16:21

  原料:黃豆、鹽、花椒、生姜。

  臘八豆

  做法:

  将黃豆洗淨,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋,先用大火煮熟後,再用小火煮爛。把豆從水中撈出,攤涼放在布袋内。把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2到3天後,黃豆發燙,發酵長出白黴,取出晾涼。然後把豆子裝在缽子裡,加入原來的煮豆水。再加适量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,适量加入鮮生姜碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻。拌時如鹹味不夠,可以添加些食鹽,最後加點白酒,拌勻。用白酒将壇内擦一下,把拌勻的豆料裝入壇内,封嚴壇口,10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜肴,蒸、煮、炒炸均可。葷素食法都是佐餐美味。

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