生酵母也叫鮮酵母,酵母是一種單細胞真菌微生物,是一種對人體有益的生物膨松劑。鮮酵母的用量為即發性酵母的2到3倍。鮮酵母是一種沒有經過幹燥、造粒工藝的酵母。與幹酵母相比,鮮酵母具有活細胞多,發酵速度快、發酵風味足、使用成本低等優點。鮮酵母分為高糖型和低糖型兩種:
1、低糖型鮮酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品,用于不加糖面制品更有優勢,發面快口感好;
2、高糖型鮮酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。用于含糖量高的産品,發面穩定後勁足。
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