發芽的土豆中含有一種對人體有害的生物堿稱龍葵素,它對人體胃腸粘膜有刺激作用,并有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。
發芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高,人吃了會有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等症狀,重者會死亡,所以發芽的土豆不能吃。
1、不吃未成熟的青皮土豆;
2、對于土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除,如果土豆發青的面積較大,發芽的部位很多,應把這個土豆扔掉;
3、去皮後的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,使殘存的龍葵素溶解在水中;
4、利用龍葵素具有弱堿性的特點,在燒土豆時加入适量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,可起到解毒作用;
5、烹饪土豆要燒酥、燒透,利用長時間的高溫,起到部分分解龍葵素的作用。
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