要。紅糖發糕是需要進行二次發酵的,紅糖發糕本身就是一款蓬松度比較高的食物,二次發酵就是為了讓其更加充分的發酵,能夠制作出更加蓬松的紅糖發糕,所以想要制作出口感蓬松的紅糖發糕就需要進行二次發酵。
但是可以根據自己的喜好和習慣來控制第二次發酵的時間,尤其是添加了酵母的紅糖發糕,更加需要控制好二次發酵的時間。
紅糖發糕:發糕是廣泛分布于南方地區,是浙江省龍遊縣,廣東省湛江市,茂名及四川省、重慶市等地的漢族傳統美食。以糯米蒸煮制成,其味清香,是一種大衆化的餅類食物。
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