1-2年。橄榄油的性狀與制油工藝密切相關,優質橄榄油采用冷榨法制取,并且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄榄油色澤呈淺黃色,是最理想的涼拌用油和烹饪油脂。油體透亮,濃,呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄榄油酸值高、品質較差。精煉的油中色素及其它營養成分被破壞。橄榄油有果香味,不同的樹種有不同的果味,品油師甚至能區分32種不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。橄榄油口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉嚨的後部有明顯的感覺,辣味感覺比較滞後。
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