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什麼時候腌臘魚臘肉

知識 更新时间:2024-09-01 01:25:44

  一般在大雪節氣腌制臘魚臘肉。每逢冬臘月,即小雪至立春前可以腌臘魚臘肉。肉類腌制以食鹽為主,添加硝酸鹽、糖和香辛料等進行加工處理的過程。自古以來腌制就是肉制品的一種防腐保藏手段,至今肉類腌制仍普遍使用。腌制的目的已從單純的防腐保藏,發展為改善風味和提高産品質量,從而使腌制成為許多肉制品加工過程中一個重要的工藝環節。腌制成分主要有食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、磷酸鹽、抗壞血酸、糖和香辛料等。其中食鹽起脫水、滲透和抑制細菌生長繁殖的作用。

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