1、米粉雖然形似米線,但實非米線,對于米線的定義,應該說以大米為原料,而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都與米線有了很大的區别。
2、從口感上,米線多為水靈筋骨”,而米粉多為柔綿筋骨”,米線入口較為滑爽,米粉入口較為粘糯。特别是酸漿米線”與酸粉”的區别更為巨大。酸粉入口酸綿易化”,酸漿米線入口酸脆筋鬥”。幹米線”則與米粉”類似,不同之處也在于是否以大米為原料。
3、米粉易于保存,和幹米線”類似,曬幹以後不僅可以長期保存,而且不容易變質。濕米線比較難以保存。
4、雲南一帶的米線為米線,其餘地方的米線”為米粉”,米粉是在米線傳播後地産物,是米線地傳承和發展,值得一提地是貴州的牛肉粉也是一道不錯的美味,但是用米線替代牛肉粉裡的粉”來煮制的時候,米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎,同樣米粉如果不在食用之前經過18~24小時的浸泡也難以被制作過橋米線的雞湯燙熟。習慣吃米線的人很容易就能從口感上辨别酸漿米線”、酸粉”、幹米線”、米粉”。
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