一般綠葉蔬菜含硝酸鹽多于瓜果類,如菠菜、青菜等,尤其用化肥比較多的蔬菜,氮肥是硝酸鹽的主要來源,綠葉蔬菜硝酸鹽含量大于200㎎每公斤。豆角30-40㎎每公斤。
氮肥濫用使瓜果蔬菜中的硝酸鹽積累,分别造成硝酸鹽嚴重、中、重、輕度污染,硝酸鹽含量依次為葉菜類、根莖類、蔥蒜類、瓜類、豆菜類、花菜類、茄果類。
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