酒糟可以發面,而且酒糟發面非常好,蒸出的饅頭特膨松,比傳統的發面方式要好吃的多。但是發面時間不好确定,要看季節而定,最簡便的方法是面膨大兩倍即可,如果發過了可以稍微放點食用堿。
酒糟,别名紅糟、酒醅糟、粕等等,是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。在某些地方,人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒,作為我國部分省份的特色美食,深受當地人喜愛。
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