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山藥紫薯粥為什麼是藍色

知識 更新时间:2024-07-06 09:31:22

  因為山藥紫薯粥富含大量的花青素,遇堿變成藍色。

  紫薯中含有大量的花青素,花青素是一種水溶性色素,可以随着細胞液的酸堿改變顔色。細胞液呈酸性則偏紅,細胞液呈堿性則偏藍。遇水掉色變藍屬正常現象,有些人吃到嘴裡也會變成紫色或藍色,那是因為唾液将紫色素溶解的緣故,這種天然水溶性色素對人體并沒有危害.。花青素極不穩定,遇酸呈紅色,遇堿呈藍色,中性呈紫色。

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