一般的普通面粉可以做面包,做面包可以使用高筋面粉,因為高筋面粉比較有筋度,做起來的面包會比較蓬松,發起來比較大。高筋粉至蛋白含量高,除用做面包外,還可用作面條、水餃、披薩等。面粉内的面筋構成面包的網狀結構,如果網狀結構過于軟弱将無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度。
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