1、蓮藕洗淨刨皮,擦成細絲,用紗布包裹,擰出藕汁。
2、将290克藕汁倒入面包機,加入高筋面粉480克,酵母4克,鹽2克,白砂糖40克,啟動發面團鍵和面20分鐘。
3、和成面團後停機,加入黃油30克,繼續揉面,反複3次,至面團被揉的光滑且有彈性。
4、停掉面包機,讓面團自然發酵,至面團很大。
5、面團發酵好後,再用普通面包鍵揉面10分鐘排氣,停機後讓面團稍醒10分鐘。
6、取出面團,稱量平均等分成小面劑子,取其中的一個面劑子,揉成圓形,再擀成長圓形薄片。
7、将長形的面片卷成緊實的卷,逐個排入烤盤,常溫下做二次發酵。
8、等面包劑子脹大後,表面刷全蛋液。
9、最後入烤箱調155度,烤焙25分鐘,面藕做好。
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