方法一:放鹽先後法。在做帶有苦味的蔬菜菜湯時,先把菜煮熟,最後再放鹽,這樣做出來的菜苦味會比較淡。
方法二:焯水法。先把洗幹淨的菜放進滾水中焯一遍,然後再把菜撈起來,把焯出來的水倒掉,用撈起來的菜繼續做菜。
菜湯苦的原因:第一是原料的原因,比如缺少有機肥和水長大的青菜多數是苦的。第二是方法的問題,香菇要泡發,泡發的水不能用,蘿蔔和青菜都要先在開水裡焯一下,幹菜也要泡發。
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