山椒牛蛙。
原料:牛蛙肉,黃瓜,水發黑木耳,野山椒,野山椒水,雞蛋清,幹澱粉,精鹽,料酒, 精煉油;
做法:
1、蛙肉洗淨,斬成5厘米大小的塊,用清水漂淨血水,再用精鹽、雞蛋清、幹澱粉碼味上漿,黃瓜洗淨,切成菱形塊,野山椒去蒂;
2、淨鍋上火,入精煉油燒至三四成熱,下入牛蛙塊,用筷子撥散,炒至表面呈白色時,滗出多餘的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味後,摻入适量清水,燒沸後調入精鹽、野山椒水,下入黃瓜塊,略燒即出鍋,裝入一玻璃窩盤即可。
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