幹蒜保存在幹燥的環境中放的時間長,大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味,是百合科,蔥屬多年生草本植物,鱗莖球狀至扁球狀,通常由多數肉質,瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成。
大蒜按照蒜瓣大小分類法可分為大瓣蒜和小瓣蒜;按照大蒜鱗莖外皮顔色分類法可分為紫皮蒜和白皮蒜。
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