因為炖制的時間最少兩小時才能煮得熟。炖牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方面特别适宜。
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