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為什麼豆類食物不能生吃

知識 更新时间:2025-02-01 12:43:41

  因為豆類含有蛋白酶抑制劑,能夠抑制多種蛋白酶對食物蛋白質的分解作用,使蛋白質不能被人體完全吸收,影響蛋白質吸收。如果長期生食豆類食物,則會引起蛋白質營養不良症,表現為皮膚粗糙、彈性差、毛發稀疏、變色,表皮産生有色斑點等症狀。

  若生吃四季豆和扁豆則會中毒,因為他們含有兩種毒素:紅細胞凝集素和皂素。它們對胃腸道具有刺激性,可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。這兩種毒素并不可怕,若将其加熱至100℃以上,使四季豆徹底煮熟,其毒素将被破壞。但若未燒熟,則不能破壞它們,食用會引起中毒。食用未燒熟的豆漿引起食物中毒的事件也常發生,同樣是因為生大豆或生豆漿中含皂甙和胰蛋白酶抑制素等毒素。

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