1、将殺好的魚洗淨,一定要将魚腹内的黑膜洗淨 剁去魚鳍,切下魚頭。
2、緊貼魚骨将魚身的肉片下,将片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半。
3、魚片和魚排魚頭分别用一茶匙料酒,兩茶匙澱粉和一或兩個蛋清和适量的鹽抓勻,腌制15分鐘。
4、将酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用。将野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱,放入三湯匙的油,放入姜片,蒜泥炒香。再放入酸菜絲和野山椒。
4、放入适量清湯或者開水,水的量要能沒過所有魚片,将水燒開。
5、将魚頭和魚排放入煮10分鐘,将鮮味熬出來。
6、将腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽,糖,雞精和胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
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