1、按顧客年齡層次分析。 餐飲消費者的飲食需求和消費能力随年齡增長而不斷變化,可以把顧客細分為老年市場、中年市場以及青少年市場、兒童市場等;
2、按顧客收入水平及職業分析。 不同收入水平的顧客需要不同檔次的菜品。高收入顧客需要高品味、高質量的菜肴,而大衆顧客則需要物美價廉食品;
3、按消費心理分析。對于便利的心理,服務方式的便利性是顧客希望在接受餐飲服務時能方便、迅速,并要求一定的質量。對于新奇的心理,具有求新心理的顧客在消費時注重餐飲産品所帶來的新奇感,如果餐館環境或服務産品具有獨特性,就會吸引大批顧客;對于價廉心理,具有求廉心理的顧客注重飲食消費的價格是否低廉。
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