液态法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料,經液态發酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經串香、勾兌、調配而成的白酒。有調香法、串香法和固液結合法,或者相互移植、滲透而生産的多種工藝。由于液态法白酒的工藝先進,所以又有新工藝白酒之稱,它是采用現代化的酒精;産出符合質量标準的酒精,再加工或改制成的白酒。
液态法白酒優點:
液态法的優點很多,最主要的是原料利用率高。在我國糧食供應不足的國情下,提倡節約釀酒用糧,改用液态法是最現實和合理的辦法。其次,液态法生産不用稻殼等輔料,既可以降低生産成本、降低勞動強度,又可以避免使用輔料給産品帶進邪雜氣味。第三個好處是液态法生産可以控制糖化發酵溫度在最适度,這是固态窖池發酵法所做不到的。尤其在高溫條件下産生有害成分糠醛。液态法絕不會發生這種毛病。好處之四是液态醛液可以用管道電泵輸送,既幹淨,又安全,并便于設置機械裝備和電腦管理,為奔向現代化文明生産打好基礎。第五,液态法先将原料制成酒精。然後加工制成白酒。在配制過程中,可以根據市場需要情況,按排不同高低酒度、不同香型和濃淡口味,使出廠産品适合于不同地區的不同要求。其它優點如以粗糧代細糧,使用廢糖蜜或野生植物為代用原料等等,也都比之固态法容易保證産品質量。
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