可以在面團裡面加入少量食用堿以減少酸味,在非必要時候勿用,使用前提是在烘烤前發現面團過酸。隻有嚴格控制比例,發酵的溫度,濕度,時間才能提高成功率。發酵溫度過高,酵母用量過大都會發酸,發酸是指富含碳水化合物類食物,例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質主要産生酸臭味。酵母(學名:Yeast),泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌,并非系統演化分類的單元。
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