能吃。紅薯是因為氧化的原因而導緻變黑是可以食用的,紅薯本身就是一個比較容易被氧化的食物,因為其中含有比較多的抗氧化多酚類物質,會和空氣中的氧氣發生氧化反應,将酚類化合物轉化為褐色的醌類化合物,從而就出現紅薯變黑的現象,但是這個過程是不會産生有毒成分的,隻是在外觀上的不好看,一般是不影響紅薯的食用。但若是覺得黑色物質影響食用的話,也是可以将其消除的。
拓展資料:紅薯(拉丁學名:Ipomoea-batatas-L,别名:山芋),旋花科番薯屬一年生草本植物。它原産南美洲及大、小安的列斯群島,全世界的熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培。
其長2米以上,平卧地面斜上,葉片通常為寬卵形,長4~13厘米,寬3~13厘米,花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色,鐘狀或漏鬥狀,長3~4厘米;蒴果卵形或扁圓形。有假隔膜,分為4室,具地下塊根,塊根紡錘形,外皮土黃色或紫紅色。它喜溫、怕冷、不耐寒,喜光,屬不耐陰的作物。
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