事實上,玉米澱粉跟澱粉沒有本質的區别,不過就是制作程序上面會有所不一樣。澱粉是直接把玉米經過研磨而得來的,但是玉米澱粉則要通過一些複雜的制作工序,将蛋白質分離過後才能得到。盡管如此,玉米澱粉跟澱粉中也會含有一定的蛋白質。
此外,玉米澱粉跟澱粉的營養價值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡,一般人皆可放心食用,健脾開胃,防癌,降膽固醇,健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,它和玉米胚芽中的維生素E協同作用,可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。另外,澱粉中所含有的維生素E還可促進人體細胞分裂,延緩衰老。
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